原料：茄子、芝麻酱、苹果醋、盐、香油

  做法：

  1、备好原料，将茄子清洗干净，茄子去皮，切成小菱形块。

  2、芝麻酱里加入盐、苹果醋、香油调成浓度适宜的麻汁（如太稠可加一点凉开水）。

  3、把切好的茄子上蒸锅蒸熟。

  4、蒸好的茄子自然晾凉，倒去多余的水，加入调好的麻汁拌匀即可。

  小窍门：

  1、茄子要选择嫩一些的，并且要去掉皮。

  2、芝麻酱一定要新鲜，保证质量，最好去信得过的大型超市购买。

  3、茄子蒸的不要太烂，否则粘糊糊的影响口感，刚刚熟透即可。

  4、麻汁感觉太稠时，可加一点点凉开水调匀。

  5、醋也可选择酿造的米醋、五粮醋。

  小贴士：换季的时候，最容易出现食欲不振的情况，这道麻汁拌茄子吃起来香麻可口，清凉开胃，很适合现在秋老虎肆虐的时候食用。

  芝麻酱是补钙佳品，用来制作凉拌的菜肴非常出味。紫皮茄子用芝麻酱凉拌，省去了油烟制作，清淡清香又美味。

  (来源：新浪佛学）